家用炒菜锅生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对身体好各有优(yōu)缺点的。

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家用(yòng)炒菜锅生铁好还是(shì)熟铁好，铸铁(tiě)锅(guō)和生(shēng)铁锅哪个对身(shēn)体(tǐ)好

　　生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)主要区(qū)别在于传热均匀，但同时导热比较慢，使用时保温(wēn)效果比较(jiào)好，所以更适合拿来炖(dùn)煮，适合厨房(fáng)新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较(jiào)光(guāng)滑，比较好(hǎo)打理(lǐ)和清洗(xǐ)，并且(qiě)熟(shú)铁锅质(zhì)量较轻，好拿取，但缺点是导(dǎo)热较(jiào)快，如(rú)果掌握不好火候，很(hěn)容(róng)易将菜炒糊(hú)，但导热快(kuài)的(de)好更适合用来爆炒，更适合有会(huì)炒菜(cài)的人使用，并(bìng)且熟铁(tiě)锅更节省煤气。

　　针对题(tí)主这个问(wèn)题我们先来了解下生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)。

　　生铁和熟铁之间的(de)区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的制(zhì)作过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优缺点(diǎn)以及(jí)功能特(tè)性(xìng)。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间(jiān)的区别

　　生铁是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸铁(tiě)，还含有少量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸铁锅也(yě)就(jiù)是生铁锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量(liàng)在0.02%以下(xià)的铁，是生(shēng)铁精炼(liàn)而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高(gāo)并夹(jiā)杂(zá)其它元素在内，导(dǎo)致它在特性上虽(suī)然坚硬耐(nài)磨，但是会(huì)很脆，不能用(yòng)于锻造，只(zhǐ)能通过1000多度的(de)高(gāo)温融(róng)化(huà)过成(chéng)铁(tiě)水，再通过(guò)模(mó)具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本(běn)属于纯(chún)铁(tiě)，所以在特性上很软、很(hěn)有塑(sù)造(zào)性、强度和硬度(dù)上没(méi)生铁高，所(suǒ)以适合(hé)锻压制作。

　　（图片中是(shì)传承(chéng)下(xià)来的(de)手工锻(duàn)打工艺(yì)，现(xiàn)在(zài)大(dà)部分都(dōu)是机械立体旋压成(chéng)型工艺(yì)。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料(liào)特(tè)性和铸(zhù)造过程(chéng)，我们来看看(kàn)生(shēng)铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适(shì)合中(zhōng)小(xiǎo)火(huǒ)炖菜和(hé)炒菜(cài)。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点也(yě)是它的缺点，厚(hòu)重的锅体使用起来比较费力，导热(rè)慢导致(zhì)燃料的消(xiāo)耗加大(dà)。

　　生铁(2尺1腰围是多少厘米，2尺腰围是多少厘米tiě)含碳(tàn)量多，没有韧(rèn)性(xìng)，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅(guō)和(hé)后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很好的延展性，韧性强，能把锅(guō)锻压的很薄，耐摔(shuāi)打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大大节(jié)省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女(nǚ)士以及颠锅(guō)人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄，导热快的特性(xìng)，导(dǎo)致(zhì)火的(de)温度直接传递给食材，突出起来的高(gāo)温，处理不好(hǎo)的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得(dé)不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自己的真实(shí)需求来选择才是最主要的，任何东西都(dōu)该发(fā)挥它的本质用途(tú)，烹(pēng)煮等(děng)就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外(wài)，就是前期开(kāi)锅和后期养锅一定要处理得当并坚持保养(yǎng)（懒得开锅的话，就叫商家帮(bāng)您开好(hǎo)），这样，您会(huì)得到一款使用寿(shòu)命(mìng)长(zhǎng)，不粘不锈的好铁(tiě)锅。

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